L'affettatrice a volano modello 8/21 viene costruita negli stabilimenti della Maatschappij Van Berkel's Patent NV di Rottedam Olanda nel periodo dal 1932 al 1950. In realtà questa è la seconda versione dell'affettatrice Berkel modello 8H definita  "Berkel modello 21 prima serie" solo per il mercato italiano dal distributore Bach di Milano, mentre per il resto del mondo conosciuto come Berkel modello 8h. Monta un affilatoio con gli smerigli staccabili a pressione automatica,e utilizza un piatto scorrevole spostabile automaticamente e a mano dove è montato un braccio snodato ad apertura massima a presa sicura e stabile delle carni da affettare. Il carrello scorrevole è montato nella parte sinistra su guide a lubrificazione automatica,custodita da una protezione in acciaio inox di forma ovale per garantire la massima igiene e pulizia, mentre nella parte destra scorre tramite un cuscinetto rivestito di una camicia in teflon per garantire una maggior scorrevolezza e silenziosità durante il funzionamento ed ha una corsa di 315 mm. L'affettatrice a volano Berkel modello 8/21 monta un gruppo ingranaggi di tipo elicoidale con scatola di protezione , un parafetta a scatto e copertura della vite senza fine. La regolazione dello spessore fetta è a 15 posizioni differenti e viene utilizzata una lama da 370 mm. L’azionamento avviene tramite un volano chiuso di diametro esterno pari a 360 mm. e all’interno viene applicata la decalcomania “Van Berkel’s Patent”. Tutte le parti metalliche erano originalmente cromate, oltre all'utilizzo di acciai speciali inossidabili specie nelle parti a diretto contatto con le carni e il sale in esse contenuto conservando anche col tempo e l'uso la macchina nelle sue caratteritiche di freschezza. Veniva originariamente verniciata e viene restaurata nei colori rosso nero e avorio. Necessita di un appoggio di 250 mm. anteriore – 250 mm. posteriore – 460 mm. lunghezza Ha un ingombro totale di 645 mm. in altezza – 750 mm. in lunghezza – 720 mm. in larghezza. Un peso netto di 101 Kg.